【茶艺：工夫茶的奥秘与魅力】(工夫茶源于哪种茶)

　
潮州工夫茶，作为一种独特的泡茶方式，源于乌龙茶类。在泡制过程中，每一步都讲究精细、严谨，因此被称为“工夫茶”。2008年，潮州工夫茶被列为国家级非物质文化遗产。

那么，工夫茶到底是一种怎样的茶呢？它不仅仅是一种泡茶的方式，更是一种生活美学。下

面，我们就来揭开工夫茶的奥秘与魅力吧！

一、工夫茶的含义

潮州工夫茶，并不是指某一种具体的茶叶，而是一种泡茶的方式。它的核心步骤是关公巡城和韩信点兵两个步骤。关公巡城，是将茶叶倒入茶壶的动作，将茶比作乌褐色的龙，使原本普通的过程变得美了。韩信点兵，是将茶均匀分给每一个杯子，这个分杯的工序中，茶壶在杯子上方匀速环绕，就像关公骑马巡视。

二、工夫茶的冲泡及演示步骤

1. 鉴赏香茗：茶艺师请茶友观赏干茶，了解茶叶的色泽、香气、形状等特征。
2. 孟臣淋霖：用沸水浇壶身，所谓“温壶”。
3. 乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
4. 悬壶高冲：向壶中注水，水满壶口为止。
5. 春风拂面（刮顶淋眉）：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
6. 熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶。洗茶对于极边来说主要是为了让茶干浸润。
7. 若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。若琛瓯，是一种薄瓷小杯。这里指的是茶杯。
8. 玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
9. 游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
10. 关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
11. 韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
12. 敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
13. 品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
14. 高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
15. 若琛复浴：手法同若琛出浴。
16. 重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。
17. 再识醇韵：重复第十三步动作。
18. 三斟流霞：冲泡第三泡茶。乌龙茶内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。高品质的极边乌龙可以冲十泡仍有香韵。茶艺表演时，只冲泡三次。

通过以上步骤，我们可以感受到工夫茶的泡制过程，以及其中的美学与艺术。体验工夫茶，就是体验一种生活的美学。